Λύθηκε το αιώνιο μυστήριο! Γιατί έχει τρύπες το ελβετικό τυρί;

Είναι τόσο χαρακτηριστικές οι τρύπες τους, που όταν θέλει να περιγράψει κανείς κάτι ανάλογο λέει ότι έγινε σαν ελβετικό τυρί. Πώς όμως δημιουργούνται;

Οι επιστήμονες έδωσαν την απάντηση σε αυτή την αιώνια απορία και μάλιστα κατά τύχη. Μελέτες που έκαναν οι ερευνητές του Agroscope, του Ινστιτούτου Επιστημών και Τροφίμων που εδρεύει στη Βέρνη, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι τρύπες στο τυρί δημιουργούνται από μικροσωματίδια άχυρου που πέφτουν στο γάλα κατά το άρμεγμα των αγελάδων.

Λόγω αυτών, εκλύονται αέρια στη διάρκεια της ζύμωσης, με συνέπεια να δημιουργούνται οι χαρακτηριστικές τρύπες στο τυρί, όπως στο έμενταλ. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα παρατηρώντας ότι οι τρύπες εξαφανίζονταν σε περιπτώσεις που το άρμεγμα των αγελάδων γινόταν με σύγχρονες μεθόδους.

«Είναι μια ανακάλυψη που έγινε εντελώς τυχαία, όπως συμβαίνει με όλες τις μεγάλες ανακαλύψεις», παραδέχθηκε ένας εκπρόσωπος του Agroscope. Τι σημαίνει αυτή η ανακάλυψη; Οτι οι τυροκόμοι θα μπορούν πλέον να ελέγχουν με ακρίβεια τον αριθμό των... τρυπών στο τυρί, εισάγοντας στο γάλα συγκεκριμένη δόση μικροσωματιδίων αχύρου.

from ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΔΗΣΕΙΣ - toxwni.gr http://ift.tt/1KBcrLu
via IFTTT